Kuchnia grecka
ARTYKUŁY na temat greckiej kuchni:
Barbara Dalecka - 1. "Filozofia
od kuchni"
B.
Dalecka, Dagmara Połeć -
1.
"Pascha
na Eginie"
Monika
Perska - 1. "Greckie
oliwki"
2. "Kuchnia grecka"
3.
"15
składników, bez których nie może obejść się grecka
kuchnia"
---------------------------------------------------------------------------
Kącik
kulinarny
FILOLODZY W KUCHNI >>
----------------------------------------------------------------------------
Kawa po grecku - przygotowanie
Wielkanoc
Szczegółowe, praktyczne
rady dotyczące odpowiedniego przyrządzenia i pieczenia na rożnie
jagnięcia ('owelijas'). Na filmie pokazany jest też sposob
przygotowania tradycyjnej greckiej
potrawy z podrobów
- tzw. 'kokoretsi'.
Szef kuchni -
Wasilis Mandros
(wg Tselemendesa)
Wielkanocne przepisy (kulurakia,
tsureki, kaltsunia, magiritsa, kokoretsi...) >>,
>>, >>,
>>
Monika
Perska - Kuchnia
grecka
artelis.pl
Grecja
kojarzy się nam z lazurowym niebem i turkusowym morzem, płożącymi
cynobrowymi i szkarłatnymi kwiatami bugenwilli, różowymi i białymi
oleandrami i kolorowymi pelargoniami rosnącymi w puszkach po serze feta.
Zamykając oczy widzimy krajobraz z poskręcanymi drzewami cytrynowymi i
pomarańczowymi, stalowo zielone gaje oliwne, cyprysy pochylające się
na wietrze. W oddali kutry rybackie zwożą połowy. Po ciężkim
i męczącym dniu spędzonym na łodzi, rybacy powracają do
swoich pobielanych domków, przykucniętych na wzgórzach. Nieśmiało
pukam w niebieską futrynę drzwi i jestem już we wnętrzu
greckiej chaty. Wszyscy siedzą przy stole i ucztują. Za chwilę
gospodarz wskazuje mi wolne krzesło, a gospodyni przynosi czysty talerz i
widelec. Od tego momentu należę do greckiej rodziny.
Mieszkańcy Grecji są serdeczni, hojni i gościnni. Okazują tę
gościnność zawsze zapraszając do stołu. Jeżeli
gospodarz proponuje nam poczęstunek, oznacza to, że jesteśmy mile
widziani. Jednocześnie wielkim nietaktem byłaby odmowa, Grek odebrałby
to jako oznaka złego wychowania. Obowiązkiem jest wspólne spożywanie
posiłków, nawet z pracownikami, którzy przyszli naprawić coś w
gospodarstwie. Jest to jeszcze jeden powód do spotkań towarzyskich i
wspólnego biesiadowania.
Warunki naturalne miały wielki wpływ na kształtowanie się
śródziemnomorskiej kuchni. Przede wszystkim bliskość morza miała
tutaj ogromne znaczenie. Również obecnie greckie wody obfitują w ryby
i owoce morza, które są spożywane bardzo często. Na terenie
Hellady praktycznie nie ma terenów nizinnych, dominują łańcuchy
górskie i wiele obszarów jest jałowych. Utrudnia to hodowlę bydła,
dlatego tak mało jada się wołowiny, a oliwa z oliwek zastępuje
masło. Cielęta wcześnie są ubijane i zjadane w postaci cielęciny,
ponieważ trudno im osiagnąć dojrzałość w suchej i
wypalonej słońcem ziemi. Popularnym mięsem jest wieprzowina i
powszechnie hodowany drób, szczególnie cenne jest to mięso, które
pochodzi z przydomowych hodowli. Grecy jedzą tylko te produkty, które są
świeże i pochodzą ze znanego źródła. Jednak najczęściej
spożywanym mięsem jest jagnięcina i mięso z młodych koźląt.
Jak powszechnie wiadomo Grecja słynie przede wszytkim z uprawy drzew
oliwnych, którym odpowiadają letnie upały i sucha gleba. Z tego też
względu tak popularne na greckim stole są oliwki i oliwa, które
wykorzystuje się prawie do każdej potrawy. Od czasów starożytnych
uprawia się również figi, pszenicę i winorośl. W ogrodach
rosną bakłażany, pomidory, papryka, cebula, czosnek, cukinie i
dynie. Wiosną i latem wilgotna ziemia o poranku rozsyła cudownie
bogate, niemal gastronomiczne wonie drzew cytrynowych i pomarańczowych, jabłoni,
orzechów włoskich i migdałowców. Jednak mając na uwadze, żeglarski
styl życia starożytnych Odysów,większość roślin -
uprawianych obecnie - posiada inne, niż greckie, korzenie. Dotarły one
tutaj za pośrednictwem podróżników, kupców i morskich
eksploratorów. Były to na przykład makarony z Włoch, fasola z
Egiptu, daktyle i cebula z Afryki, migdały z Francji, szpinak z Persji,
cytryny i pomarańcze z Chin, ryż z Indii, bakłażany z Azji.
Kiedyś żadne z tych roślin nie rosło w Grecji. Obecnie
warzywa te doskonale dają sobie radę na mało urodzajnej ziemi.
Grecka kuchnia jest bardzo zróżnicowana i jednocześnie bardzo prosta.
Przepisy są łatwe do wykonania, a przy tym zgodne z zasadami diety
śródziemnomorskiej. Jedną z pryncypalnych zasad jest świeżość
produktów – najczerwieńsze pomidory, ryby prosto z kutra, zioła i
liście zbierane na stokach okolicznych wzgórz, a cytryny zerwane prosto z
drzewa. Na przykład zupa, która spędziła w lodówce dwa dni, nie
nadaje się już do jedzenia. Jeszcze do niedawna w każdej
wyspiarskiej wsi można było spotkać komunalny rożen i
gliniany piec do wypieku chleba, dostępne dla wszystkich mieszkańców.
Do dziś grill na świeżym powietrzu jest bardzo popularnym
sposobem przygotowywania różnego rodzaju potraw. We współczesnej
greckiej kuchni króluje piekarnik i ogrodowy grill.
W niemal każdej spiżarni znajdziemy ten sam zestaw składników:
feta, cytryny, pomidory, oregano i rozmaryn, sałaty liściaste, oliwki
i oliwa z oliwek, cebula i czosnek. Stanowią one bazę wyjściową
i pierwszy stopień przy przygotowywaniu popołudniowego posiłku.
Grecy praktycznie nie jedzą śniadań. Zazwyczaj rankiem wypijają
tylko mocną i słodką kawę, zjadając przy okazji kawałek
ciasta. Obiad jest praktycznie pierwszym posiłkiem, który spożywają.
Jednak latem w okresie wielkiego upału, wszyscy wolą zjeść
raczej coś lekkiego w ciągu dnia, na prawdziwy obiad czekając do
wieczora. Najczęściej nie jest to jednodaniowy posiłek. Grecy
lubują się w różnorodności kulinarnej. I tak na stole
znajduje się kilka przystawek, różne sałaty, półmisek z mięsem,
frytki, ryż, woda i wino. Obowiązkowo podawany jest ser feta, oliwki i
znana nam sałatka grecka. Dobry i zawsze świeży chleb towarzyszy
wszystkim posiłkom. Porcje są na prawdę duże, ja osobiście
nigdy nie jestem w stanie zjeść wszystkiego. Na końcu uczty na
stole witają świeże owoce z jogurtem i miodem. Po popołudniowym
posiłku wszyscy udają się na siestę, po której przychodzi
czas na picie kawy. Ten napój jest najpopularniejszy na wyspach. Oprócz gorącej
kawy, w każdej kawiarni znajdziemy Frappe – czyli mrożoną kawę
z cukrem, mlekiem i lodem. Poza tym każdy gospodarz ma w swoim domowym
barku Ouzo – tradycyjny grecki aperitif, Brandy, swojskie wino i Retsinę
- białe wino o specyficznym żywicznym smaku.
Pokrzepiona przepysznym winem i posilona smacznym jedzeniem, ze smutkiem
opuszczałam tę grecką rodzinę, jednocześnie postanawiając
sobie, że częściej niż dotąd będę sięgać
po przepisy kuchni śródziemnomorskiej, mając skrycie nadzieję,
że tamte chwile, spędzone w greckiej chacie rybaków na stałe
zagoszczą w moich wspomnieniach... Zamykam oczy i widzę szumiące
gaje oliwne, żółte krokusy i wrzosowo – fioletowe migdałowce.W
oddali błękitne jak skrzydło sójki niebieszczą się
drzwi do chaty kuchni pełnej soczystych ziół i świeżych
warzyw, kuchni pełnej słońca i magii.....Ach ! Ta cudowna Grecja...
Monika
Perska - Greckie
oliwki
artelis.pl
Był ciepły wiosenny dzień, błękitny jak skrzydło sójki.
Siedziałam pośród gajów oliwnych i rozkoszowałam się słonecznymi
promieniami słońca. Nade mną wisiały stalowozielone gałęzie
drzew oliwnych, a na nich dorodne kiście czarnych oliwek. Zdałam sobie
wtedy sprawę , że są one bardzo ważne w greckiej kuchni ,bo
przecież talerzyk z zielonymi lub czarnymi oliwkami towarzyszy prawie każdemu
posiłkowi. Jednak mało kto zdaje sobie sprawę z tego, jak przyrządza
się te małe tłuściutkie kuleczki , by nadawały się
do jedzenia. Trzeba pamiętać, że nie wolno jeść
surowych oliwek , zrywając je prosto z drzewa. Są wtedy mocno trujące,
ze względu na zawarte w nich szkodliwe substancje. Warto o tym pamiętać,
ponieważ turyści zwiedzający na własną rękę
greckie bezdroża i polne drogi, mogą nie oprzeć się połyskującej
skórce owocu oliwnego drzewa.
A
więc poinstruowana przez grecką gospodynię, sama postanowiłam
przyrządzić oliwki,tak by były zdatne do jedzenia. Najpierw moczyłam
oliwki w wodzie morskiej przez około dwadzieścia dni. Ważne jest,
by była to woda słona ( najlepsza jest woda morska, której szczególnie
na greckich wyspach nie brakuje ), ponieważ sól wyciągnie całą
gorycz, zawartą w skórce. Następnie przekładamy oliwki warstwami, to znaczy warstwa oliwek i warstwa
soli, mniej więcej pół
sentymetra przyprawy, nie więcej. W takiej postaci pozostawiamy na tydzień
czasu. Po tym okresie oliwki są po pierwszej fazie obróbki. Można już
je jeść, ale większość Greków jeszcze jeden raz je
przyprawia. Na tym etapie trudno mówić o jakimś jednym sposobie,
typowym dla całej greckiej kuchni. Ile jest kucharek i gospodyń, tyle
jest różnych przepisów odpowiedzialnych za ostateczny smak. Tak więc
do wspólnego garnka trafiają ocet winny, papryka, oregano i oliwa z oliwek. Ja znam właśnie taki przepis i muszę powiedzieć,
że są to najpyszniejsze oliwki, jakie jadłam w życiu. Oczywiście
każdy region Hellady ma swoje własne kulinarne zaklęcie, ja znam
tylko ten stosowany na wyspie Korfu.
Istnieją różne odmiany tych owoców i różne sposoby ich
przygotowywania. Jednak każdy wie, że świeże są
najlepsze. W Polsce trudno jest dostać świeże oliwki, najczęściej
spotyka się te w słoikach, w octowej zalewie, jednak smak jest zupełnie
inny. Warto również pamiętać o tym, że oliwki są
bardzo zdrowe ze względu na zawarty w nich olej. Przecież to własnie
z nich wytłacza się oliwę z oliwek, tak zalecaną przez
dietetyków. Oliwa z oliwek towarzyszy prawie każdej potrawie w kuchni
śródziemnomorskiej.
Także jeżeli ktoś (przebywając w Grecji na wakacjach) będzie
miał okazję skosztować ten przysmak ,na pewno się nie
zawiedzie i zachwycony soczystym smakiem powiększy grono miłośników
małej tłustej zdrowej kuleczki.
Theofilos Vafidis "Europa w
kuchni"
Kilkugodzinne obżarstwo oczywiście
nikomu nie szkodzi – grecka kuchnia, jak powszechnie wiadomo, jest bardzo
zdrowa.
I chociaż moja żona od dwudziestu lat twierdzi, że
nasza dieta nie do końca jest słuszna, i zmusza mnie do jedzenia
śniadań, to w Grecji
rano pija się po prostu kawę po grecku, potem następną
kawę i jeszcze jedną, i… już jest pora obiadowa!"
Fragment książki na str. Onet.pl >>
artelis.pl
Monika
Perska -
15
składników,
bez których nie może obejść się grecka kuchnia
Każda
kuchnia, charakterystyczna dla danego państwa, posiada wachlarz
elementów, które ją tworzą, swoisty alfabet,
który pomaga potrawom wydobyć się na powierzchnię smakowej
świadomości. Te poszczególne wyznaczniki uczą nas
odróżniać kuchnie charakterystyczne dla różnych części
świata. Bo przecież czym byłaby kuchnia włoska bez makaronu,
a kuchnia polska bez kapusty?
Kuchnia grecka kojarzy się nam z serem feta i oliwkami, ale sama w sobie posiada
wiele innych smacznych elementów, o których wie tylko Grek gotujący
kokoropasticada, albo zapalony kucharz znający się na rzeczy. Poniżej
podaję piętnaście składników, bez których
grecka kuchnia nie mogłaby się obejść (kolejnośc
dowolna).
1. Oliwki – zerwane prosto z drzewa są trujące i muszą być
poddane obróbce. Każda szanująca się
gospodyni
grecka posiada w swoim gospodarstwie beczkę z solanką, w której
trzymane są oliwki. A tylko sobie znany przepis jak je oryginalnie przyrządzić,
strzeże jak oka w głowie.
2. Oliwa z oliwek – to główny składnik greckiej
kuchni, używany
w bardzo dużych ilościach. Dodaje się ją do słodkich
ciast, do zup, jak i do smażenia i pieczenia mięs. Na wyspach tłoczy
się oliwę na miejscu w lokalnych tłoczarniach, które można
spotkać prawie w każdej wiosce.
3.
Cytryny
– tak popularne jak w Polsce jabłka. Niewiele jest
przepisów, które nie zawierają cytryn na liście składników.
Dodawana jest do kurczaka i do zupy avgo–lemono. Doprawia się nią
również sałaty zamiast octu winnego.
4. Pomidory – najczęściej używane
warzywo, oprócz
papryki i zielonego ogórka. Główny składnik wszelakich
sałat, jak i sosów mięsnych. Grecy lubią również
zapiekać pomidory z sardynkami czy z serem feta.
5. Rośliny strączkowe – bardzo częsty gość na stołach,
przede wszystkim zimą. Grecy lubują się w gęstych zupach z
fasoli, soczewicy czy ciecierzycy, które z dodatkiem chleba, oliwek i
frytek wystarczają za jeden posiłek. Na wyspach do ich zmiękczania
używa się deszczówki.
9. Ciasto filo
– wyrabia się z pszennej mąki, wody i oliwy z oliwek. Trzeba je
rozwałkować na bardzo cienkie warstwy i posmarować oliwą.
Pieczone warstwami, po wyciągnięciu z piekarnika rozdziela się na
płatki. Przepyszne z dynią i serem feta jako kolokitopita.
10. Cynamon
– zaskakująco wykorzystywane do doprawiania jagnięciny czy gulaszów,
jak również do ciast i deserów.
11. Liście winogron
– często wykorzystywane jako osłona grilowanych ryb przed nadmiernym
wysuszeniem. Nadaje potrawom lekko wędzony smak. Najbardziej znana potrawa
z liśćmi w roli głównej to dolmates. Jednak trzeba pamiętać
o blanszowaniu liści przed użyciem.
12. Czosnek
– warzywo bardzo popularne w Grecji i bardzo często goszczące w
kuchni. Nie obędzie się bez niego słynne tzatzyki, sofrito czy
inne potrawy.
13. Jogurt
– wytwarzany jest z mleka krowiego i owczego.Jest bardzo gęsty i posiada
kremowy, często kwaskowy smak. Najczęsciej spożywany jako deser z
owocami, miodem i orzeszkami. Grecy wykorzystją go również jako
marynatę do mięs.
14.
Ziarno sezamowe
-
jest używane przede wszystkim do produkcji chałwy, którą nie
rzadko jada się z dodatkiem chleba. Sezam często jest łączony
z syropem albo miodem, bądź migdałami i orzechami. Sprasowane
bloki z ziarnem sezamowym w roli głównej, to najpopularniejsze słodycze
w Grecji.
15. Ouzo
–
ulubiony grecki aperitif. Jest to alkohol destylowany z winogron, o mocnym smaku
anyżu. Najczęsciej podaje się z dodatkiem wody, wtedy ouzo od
razu mętnieje i nabiera mlecznej barwy. Często składnik różnych
potraw.
Oprawa fotograficzna - Janina M. (Jeta0)
Wielkanocne przepisy (kulurakia,
tsureki, kaltsunia, magiritsa, kokoretsi...) >>,
>>,
>>,
>>
Noworoczne przepisy - m.in. wasilopita,
diples...>>
Bożonarodzeniowe przepisy - melomakarona,
kurabiedes... >>
4
grudnia - słodka
"Βαρβάρα":) - smacznego
>>
, >>
- przepisy w języku greckim: >>"Majiriki"
- portal "cook" poświęcony greckiej kuchni
>>tradycyjna
kuchnia grecka (in. gr)
>>greckie potrawy - portal "recipe" (wyszukiwanie
wg regionu: >>)
>>"Głodny" - portal -
kuchnia grecka i wiele innych
>>"ΠΕΡΙ
ΟΡΕΞΕΩΣ"
(Elliniko Panorama)
>>greek
taste
>>sintages pareas
>>"Matia"
>>"Madata"
- przepisy w języku angielskim: >>Greek
Cuisine
>>Greek Kitchen
>>Greek Food Festival
- przepisy w języku polskim:
>>przepisy
kulinarne ("smacznie")
>>książka
kucharska on line ("gotowanie")
>>greckie potrawy
(kuchnia Gazety)
>>
kuchnia grecka ("ugotuj to")
ulubione i sprawdzone przepisy >>"Polek w Grecji":)
forum >>"Kuchnia
grecka"
Zdjęcia - specjały greckich tawern: - "Bukadura"
/Μπουκαδούρα/ (Chalkidiki)
- "Jerania" /Γεράνια/
(Nausa)
- "Mithos"
/Μύθος/ (Kreta)
- "Platanos"
/Πλάτανος/ (Saloniki)
Dni
Kuchni Greckiej w Polsce 15-27
maja 2007
Konferencja - 14 maja
>>
Kolacje
- 15 maja >>
, - 16 maja >>
do góry>>
Home>>
Grecko-polski net 
gr-pl.net
WIADOMOSCI -
INFORMACJE - POLONIA GRECKA 
Teatr:
